Selon que le raisin respire, en présence d'oxygène, ou au contraire est privé d'oxygène, en baignant dans une atmosphère riche en gaz carbonique, la formation d'arômes prend des chemins tous différents.
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Selon que le raisin respire, en présence d'oxygène, ou au contraire est privé d'oxygène, en baignant dans une atmosphère riche en gaz carbonique, la formation d'arômes prend des chemins tous différents.
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