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êtes-vous un vinificateur amateur averti ?

Testez vos compétences en répondant par vrai ou faux aux 20 questions ci-dessous.

 

à cause de l'acide oxalique le jus de rhubarbe est déminéralisant

le fruité d'un vin est maximum si sa fermentation se déroule à 25°C

le cassis est l'un des fruits les plus pauvre en vitamine C

l'acidité moyenne d'un jus de rhubarbe est 14 g/l

des cristaux se forment en bouteille lorsqu'un vin de raisin est trafiqué

certaines levures se contentent de 14 g de sucre pour produire un degré d'alcool

les bouchons doivent bouillir pour s'assouplir et être désinfectés correctement

un vin est moins tanique lorsqu'il a macéré ou cuvé plusieurs jours

il faut cueillir les prunelles avant qu'elles ne gèlent

les Reine-Claude ont une acidité inférieur à 6 g/l

la quantité d'alcool est maximale si un vin fermente à 15°C

les coquilles d'oeufs séchées peuvent remplacer le carbonate de calcium

le jus de tête est le premier jus, celui qui s'écoule du pressoir par simple gravité

le vin vieillit mieux dans des bouteilles de 3,5 litres

la taille Guyot doit son nom au pharmacien français Joseph Guyot

Il faut profiter des jours pluvieux pour soutirer le vin

on peut faire du vin blanc avec des raisins rouges

les bactéries lactiques peuvent rendre le vin filant comme de l'huile

la fleur du vin est le nom donné aux bactéries qui transforment le vin en vinaigre

un vin rouge jeune se reconnait à sa couleur légèrement brunâtre

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Résultats et conclusions :

moins de 5 bonnes réponses :

Le vin pour vous est un monde vraiment inconnu. Etes-vous sûr d'aimer celui-ci ?
Si oui, il est grand temps de vous documenter.

de 6 à 10 bonnes réponses :

Le vin vous intéresse visiblement. Vos connaissances oenologiques sont encore rudimentaires mais elles vont s'affiner peu à peu.

de 11 à 15 bonnes réponses :

Le vin fait partie de votre culture. Vous pratiquez certainement la vinification depuis quelque temps.
Mais vous ne maîtrisez pas encore complètement l'art de faire le vin. Vous êtes sur la voie de la connaissance.

de 16 à 18 réponses correctes :

Vous êtes un vinificateur expérimenté et la science du vin n'a plus guère de secrets pour vous. Vous êtes une personne ressource, un conseil avisé pour les vinificateurs débutants.

19 réponses correctes ou plus :

Vous êtes le vinificateur ressource dont la Gilde a besoin pour remplacer ses cadres actuels. Votre place est au sein du comité d'une des gildes et confréries à moins que vous ne soyez sollicité comme titulaire d'une chaire universitaire ...

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Oui je suis un vinificateur averti. Réponses et commentaires

à cause de l'acide oxalique le jus de rhubarbe est déminéralisant

Vrai : l'acide oxalique réagit avec le calcium du sang et peut former des oxalates de calcium, des calculs rénaux. Dans les années septantes des grands buveurs de vins de rhubarbe, à l'époque où on ne précipitait pas encore l'acide oxalique ont eu de sérieux problèmes de déminéralisation.

le fruité d'un vin est maximum si sa fermentation se déroule à 25°C

Faux : le fruité est maximum à basse température. Les parfums sont volatils, il suffit de mettre son nez au dessus d'un vin chaud pour s'en rendre compte.

le cassis est l'un des fruits les plus pauvres en vitamine C

Faux : c'est, avec le KIWI, le plus riche de nos fruits

l'acidité moyenne d'un jus de rhubarbe est 14 g/l.

Vrai

des cristaux se forment en bouteille lorsqu'un vin de raisin est trafiqué.

Faux : c'est un phénomène normal du à l'acide tartrique que le raisin contient (les autres fruits n'en contiennent pas ou à peine) qui précipite en formant des cristaux de tartre. Un grain de tanin (prélevé sur le bouchon, par exemple) et le cristal trouve prétexte à se former.

certaines levures se contentent de 14 g de sucre pour produire un degré d'alcool

Faux : c'est trop beau, les plus perfomantes, en laboratoire se contentent de 15,5 g; ce qui est quand même 10 % de plus.

les bouchons doivent bouillir pour s'assouplir et être désinfectés correctement

Faux : bouillir les bouchons les fait durcir, le bouchonnage est moins bon.

un vin est moins tanique lorsqu'il a macéré ou cuvé plusieurs jours

Faux : que du contraire, l'extraction des tanins est alors maximale.

il faut cueillir les prunelles avant qu'elles ne gèlent

Faux : il faut attendre les premières gelées; à moins de surgeler les fruits ...

les Reine-Claude ont une acidité inférieur à 6 g/l

Vrai : c'est avec la mirabelle la prune la moins acide; quand on sait que plusieurs variétés de prunes ont des acidités de plus de 16 g/l ...

la quantité d'alcool est maximale si un vin fermente à 15°C

Vrai : la formation et l'évaporation d'alcool sont maxima; malheureusement la formation de glycérol est moindre qu'à température élevée.

les coquilles d'oeufs séchées peuvent remplacer le carbonate de calcium

Vrai, il vaut quand même mieux de les nettoyer soigneusement. Pour ce faire, prenez un grand seau en plastique alimentaire, nettoyez le bien avec de l'eau où vous aurez au préalable dissout 5 g de ... J'arrête d'écrire cela, d'autres, hygiénistes, s'en sont fait une spécialité.

le jus de tête est le premier jus, celui qui s'écoule du pressoir par simple gravité.

Faux : le premier jus est appelé "jus de goutte" et le vin en résultant "tête de cuvée". C'était un piège.

le vin vieillit mieux dans des bouteilles de 3,5 litres.

Faux : d'après les études le vin vieillit mieux dans des volumes de 0,75 à 1 litre.

la taille Guyot doit son nom au pharmacien français Joseph Guyot.

Faux : encore un piège, c'est le Docteur Jules Guyot.

Il faut profiter des jours pluvieux pour soutirer le vin.

Faux : ce sont les jours anticycloniques, au temps clair, très chaud ou très froid, les hautes pressions qui sont recommandables. Par basse pression les lies sont moins bien tassées, le fond très légèrement trouble.

on peut faire du vin blanc avec des raisins rouges.

Vrai : on appelle ce vin du "blanc de noir". A l'opposé, le vin "blanc de blancs".

les bactéries lactiques peuvent rendre le vin filant comme de l'huile.

vrai c'est la maladie de la graisse qui affecte surtout les cidres ayant peu d'acidité.

la fleur du vin est le nom donné aux bactéries qui transforment le vin en vinaigre.

Faux : la fleur du vin est formée de levures (candida et brettanomyces principalement) qui oxydent le vin et le transforment en Xérès ou Sherry. On en reparlera lors des réuinions de l'année.

un vin rouge jeune se reconnait à sa couleur légèrement brunâtre.

Faux : un vin rouge jeune se reconnait à sa couleur bleutée qui se voit surtout sur la langue du vin, sur les bords et en surface.

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Première mise en ligne du site en février 2000; dernière en janvier 2016
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