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Comment révéler les arômes de nos cépages |
Le tableau ci-dessous permet de voyager dans les
pages suivantes
Quelques photos de la conférence commentées sous ce tableau
Ensuite pour illustrer la macération d'un cas
pratique,
rendez-vous sur les pages qui y sont consacrées sur le site de
Villers-la-Vigne
| La finalité naturelle n'est pas la transformation du
jus sucré en vin, mais l'utilisation de l'énergie solaire stoquée
jusqu'à ce qu'il ne reste que de l'eau et des sels minéraux
Le vin n'est qu'une étape de ce processus |
D'où viennent les arômes du vin ? du raisin? du sol ? des
ferments ? |
Pendant
la macération carbonique se produit le métabolisme anaérobie du raisin
: texte |
| les apports oenologiques et aromatiques de la
macération carbonique : texte |
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| Le
viticulteur peut agir sur le terroir et la culture de la vigne
Le vinificateur agit sur les fermentations
pour valoriser (révéler) les arômes de ses raisins : |
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| Avant
même la fermentation alcoolique, d'importantes transformations peuvent se
dérouler dans le raisin schéma La macération carbonique convient bien au
Léon millot, qui est un cépage hybride cultivé à
Villers-la-Vigne |
La pratique de la macération carbonique en quelques schémas |
Photos du jour : le mot du président + les conférenciers Christophe Waterkeyn et Marc De Brouwer
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Chers amis, avec le Léon millot, rien de tel qu'une macération carbonique |
N'es-tu pas de cet avis
Christophe ?
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