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Il y a à boire et à manger dans la Comment la transformer en boissons rafraîchissantes, vins, desserts, compotes, tartes, etc. |
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La rhubarbe est le seul légume qu’on associe aux fruits, ses usages le justifient largement. La rhubarbe c’est naturellement les fameuses tartes à la rhubarbe, les non moins connues compotes et autres desserts, mais aussi de surprenantes boissons rafraîchissantes et des vins au fruité caractéristique. De l’histoire de la rhubarbe et de ses nombreuses recettes, à la toxicité fondée ou non selon qu’on considère les feuilles ou le pétiole, vous n’ignorerez plus grand chose sur cette plante aux multiples usages. Marc De Brouwer, vinificateur et viticulteur passionné et expérimenté, vous propose de profiter au mieux de ces pétioles qui doivent trouver leur place dans tous les jardins. |
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Table des matières |
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| Introduction | 3 | |
| Histoire de la rhubarbe | 5 | |
| La rhubarbe au jardin | 9 | |
| Composition chimique, toxicité, valeur médicinale et diététique | 11 | |
| Recettes de boissons non alcoolisées | 15 | |
| Recettes de « vins » | 17 | |
| Vinification scientifique de la rhubarbe | 26 | |
| Recettes sucrées et desserts | 43 | |
| Confitures Soupes, compotes, marmelades, mousses Crèmes, flan, tiramisu Glace, sorbet, sabayon Crumble Tartes Gâteaux |
44 48 51 53 54 57 65 |
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| Usages culinaires | 68 | |
| La cuisine au vin de rhubarbe | ||
| Annexes | 71 | |
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